Balın Saflığının Testi

Balın Saflığının Testi

Bal hər yaşda olan insanların sağlam həyat üçün istifadə etdiyi qiymətli qidadır. Həm istehsal prosesinə, həm də dəyərinə görə istehlakçılar aldıqları balın saxta olmadığına əmin olmaq istəyirlər. Saxta bal istehsal etmək üçün bir çox təqlid və saxtakarlıq üsullarından istifadə edilir. Saxta bal müxtəlif üsullarla istehsal olunur, məsələn, nişastanın süni fruktoza siropu, yüksək fruktoza siropu, maltoza siropu və saxaroza suyu kimi ucuz şəkər maddələri ilə qarışdırılması və ya birbaşa balı təqlid etmək üçün maltoza və şərbətin istifadəsi.

Bazar rəflərində satılan bal sortlarının saxta olub-olmadığını müəyyən etmək üçün bəzi sınaq və analiz proseslərindən keçmək lazımdır.

- Sensor Test: Həqiqi və saxta balın keyfiyyətinin və saflığının hissiyyatla pozulduğunu müəyyən etmək üçün vizual, qoxu, dad və əl toxunuşu kimi qiymətləndirilir.

- Polarimetriya: Balın daimi optik fırlanması müxtəlif optik aktivliyə malik maddələrin əlavə edilməsi ilə dəyişir. Bala əlavə olunan şəkəri polarimetriya ilə müəyyən etmək mümkündür.

- Fiziki və kimyəvi testlər: Balın fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinə nəmlik, karbohidrat, amilaz dəyəri, hidroksimetil furfural (HMF), turşuluq, keçiricilik, pH, sıxlıq, özlülük, reologiya, rəng və s. Parametrləri ölçməklə balın keyfiyyəti və saxtakarlığı haqqında məlumat əldə etmək olar.

- Fermentlərin Fəaliyyəti Balın unikal tibbi və sağlamlıq funksiyası bir-biri ilə sıx bağlıdır. onun fermenti ilə bağlıdır. Balın tərkibində müxtəlif fermentlər, məsələn, amilaza, saxaroza, qlükoza oksidaz, katalaza, reduktaza, lipaz, proteaz və s. Amilazanın ölçülməsi asan və qızdırılması qeyri-sabit olduğu üçün onun tərkibindən tez-tez balın temperaturu və saxlama müddətini ölçmək üçün keyfiyyət göstəricisi kimi istifadə olunur.

- Diferensial Skanlayıcı Kalorimetriya (DSC): DSC balın həqiqiliyini müəyyən etmək üçün təbii balın və şərbətli balın termodinamik xüsusiyyətlərindəki fərqdən istifadə edir.

- Nüvə Maqnit Rezonansı (NMR): NMR balda qlükoza, fruktoza və saxaroza kimi saxtalaşdırılmış maddələrin xarakterik zirvələrini müəyyən etmək üçün nüvə maqnit rezonans spektroskopiyasının istifadəsinə aiddir.

- Xromatoqrafiya: Təbii bal, bitki uçucu komponentləri, bitki ikincil metabolitləri, arı ifrazatları və s. Bütün saxta ballarda bu xüsusi maddələr yoxdur. Xromatoqrafik analiz baldakı müxtəlif komponentlərin ayrılması və aşkarlanması üçün istifadə olunur ki, bu da tək komponentli aşkarlama və ya çox komponentli barmaq izi analizi ola bilər.

- Karbon İzotop Nisbəti Kütləvi Spektrometr (IRMS): İzotop nisbəti balın olub olmadığını müəyyən edir. C4 bitki şəkəri ilə qarışdırılır. müəyyən edə bilər.