Състав на мастни киселини

Качеството на мазнините и маслата зависи главно от състава на мастните киселини, които са били тествани с газова хроматография в миналото. През последните години методът на високоефективна течна хроматография се наложи като предпочитан аналитичен метод. Общото съдържание на мастни киселини се изчислява като сбор от всички отделни мастни киселини. Относителното количество на всяка мастна киселина се изчислява чрез разделяне на концентрацията на всяка мастна киселина на общото съдържание на мастна киселина.

Маслата, получени чрез преработка на маслодайни семена, заемат важно място в храненето на хората и са от голямо значение за човешкото здраве. Пропорциите и съставът на мастните киселини зависят от физичните и химичните свойства на маслата. Съставът на мастните киселини показва различни характеристики в зависимост от вида. В това отношение е важно за получаването на качеството на маслото да се знае как съставът на мастните киселини влияе при какви условия в маслодайните растения. Качеството, технологичните и производствените стойности и хранителните свойства на маслото са тясно свързани с разпределението и разположението на мастните киселини.

Основните характеристики, които отличават мастните киселини една от друга, са: наличието или отсъствието на двойни връзки между въглеродните атоми, броят и местоположението на двойните връзки, ако има такива, и броят на въглеродните атоми във въглеводородната верига. Свойствата на растителните масла варират в зависимост от растението, от което са получени и състава на мастните киселини, които съдържат, така че производството трябва да се извършва в съответствие с целта на консумация. Ето защо е важно да се знае съставът на мастните киселини.

В нашите лаборатории процесът на тестване на „Състав на мастни киселини“ се извършва в съответствие със законовите разпоредби и стандарти, свързани с акредитацията на TÜRKAK.