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HMF-Analyse

HMF-Analyse



HMF, nämlich Hydroxymethyl Furfural, ist ein Risiko, das Honigliebhaber kennen und hinterfragen. HMF ist ein Zwischenprodukt, das bei der Zersetzung von Hexos oder der Maillard-Reaktion in einer sauren Umgebung in Honig entsteht. Im Allgemeinen wird HMF in Honig und Melasse von vielen Faktoren beeinflusst. Diese Faktoren können wie folgt aufgelistet werden: Zeit, Temperatur, Wasseraktivität, verwendete Menge an Katalysator und Zucker.

Laut dem türkischen Food Codex Honey Communiqué ist die Menge an HMF in Honig auf 40 mg/kg begrenzt. HMF-Bildung wird in Honig bei längerer Erhitzung während der Verarbeitung beobachtet. Besonders bei Lagerung von Honig unter ungeeigneten Bedingungen steigt der HMF-Gehalt an. Als Beispiel kann die Langzeitlagerung von transparent verpacktem Honig in der Sonne genannt werden.

Der Verzehr von HMF mit Honig in hohen Dosen kann zu Reizungen der oberen Atemwege, Augen, Haut und Schleimhäute führen. Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von HMF das Risiko einer Tumorbildung erhöht. Aus diesem Grund ist die HMF-Bestimmung in Honig einer der wichtigen Prüfparameter. Damit Honig zum Verkauf angeboten werden kann, muss das HMF-Verhältnis bestimmt werden.

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11 Mart 2022