Recuento de colonias aeróbicas

Recuento de colonias aeróbicas

El recuento de aerobios en placa (APC) se utiliza como indicador de las poblaciones bacterianas en una muestra. También se denomina recuento de colonias aeróbicas, recuento estándar en placa, recuento mesófilo o recuento total en placa.

La prueba se basa en la suposición de que cada célula formará una colonia visible cuando se mezcle con agar que contenga los nutrientes apropiados. No es una medida de toda la población bacteriana; Es una prueba general para organismos que crecen aeróbicamente a temperaturas mesófilas (25 a 40°C).

El recuento de aerobios en placa no distingue entre especies bacterianas. El recuento aeróbico en placa se puede utilizar para medir la calidad, la aceptabilidad organoléptica, el cumplimiento de buenas prácticas de fabricación y, en menor medida, como indicador de seguridad. Aerobic Plate Count también puede proporcionar información sobre la vida útil o el cambio organoléptico inminente en un alimento.

Dependiendo de la situación, el conteo de placas aeróbicas puede ser valioso para evaluar la calidad de los alimentos. Una gran cantidad de bacterias puede ser una indicación de un saneamiento deficiente o de problemas con el control del proceso o los ingredientes. Ciertos productos, como los producidos por fermentación, naturalmente tienen un alto número de placas aeróbicas. Sin embargo, tener un bajo recuento de aerobios en placa no significa la ausencia de patógenos.

A menudo es necesario analizar los alimentos para detectar patógenos específicos u organismos de deterioro antes de tomar decisiones sobre la seguridad o la calidad de los alimentos.