Salmonella spp è un tipo di batterio patogeno presente nel tratto intestinale di esseri umani e animali. Questo è il tipo più comune di batteri trovati nelle malattie batteriche di origine alimentare. Salmonella spp, del gruppo Enterobacteriaceae, comprende principalmente due specie: salmonella enterica e salmonella bongori. Il primo di questi è un importante agente di malattie di origine alimentare. Salmonella spp non è resistente al calore e la maggior parte muore in condizioni di cottura normali.
Cattive pratiche igieniche stanno causando la diffusione del batterio della salmonella nelle mani delle persone nell'allevamento. I piedi, i capelli e la pelle degli animali possono essere contaminati mentre si cammina, si è seduti o si è sdraiati sul pavimento contaminati dalle feci. D'altra parte, la contaminazione può verificarsi durante l'utilizzo di acque reflue contaminate e trattate in modo improprio per scopi agricoli. Nell'ambiente di lavorazione degli alimenti, la diffusione di questo agente patogeno avviene attraverso la contaminazione incrociata da alimenti crudi o manipolatori di alimenti infetti.
Viene trasmesso all'uomo soprattutto da alimenti di origine animale o alimenti di origine non animale che possono essere esposti a contaminazione fecale. Particolarmente importanti in questo senso sono le uova, la carne di maiale, il pollame, il latte, il cioccolato, la frutta e la verdura. Salmonella spp può sopravvivere a lungo negli alimenti.
Nelle normative legali, i criteri microbiologici sono inclusi come criteri di igiene e criteri di sicurezza alimentare. I criteri di igiene mostrano se il processo di produzione funziona in modo igienico. Ad esempio, per la salmonella spp, sono stati stabiliti criteri di igiene del processo nelle carcasse di bovini, ovini, caprini, suini e pollame. I criteri di sicurezza alimentare definiscono l'accettabilità di un alimento in termini di sicurezza microbiologica. Ad esempio, sono stati stabiliti criteri di sicurezza alimentare per la salmonella spp nella carne e nei prodotti a base di carne, nei latticini, nei prodotti a base di uova, nel pesce e nei frutti di mare.
Nei nostri laboratori, la "ricerca di Salmonella spp." viene eseguita in conformità con le normative legali e gli standard relativi all'accreditamento TÜRKAK.
