Emülgatör Çeşitleri, Kullanımı, Zararları...


Emülgatörler tanım olarak, gıda maddelerine su ve yağ gibi yoğunlukları farklı iki veya daha fazla fazın karışmasını sağlamak amacıyla ilave edilen maddelerdir.


Emülgatörün Çalışma Prensibi Nedir?


Yağ ve su üzeriden örnek verecek olursak;

Emülgatörler, molekülleri yardımıyla yağı ve suyu hızlı bir şekilde emilimini sağlayarak tek bir maddeye dönüştürür.



Emülgatör Çeşitleri Nelerdir?


Gıda sektöründe kullanılan 6 çeşit emülgatör bulunmaktadır.


- Lesitin(E 322): Çikolata, unlu mamuller, margarin ve kızartma yağlarında karşımıza çıkan lesitin, mısır, soya fasulyesi ve ayçiçeği tohumlarından izole edilmektedir.

- Mono ve Digliseritler (E 471): genel olarak ekmek üretiminde kullanılmaktadır. bayatlamayı geciktirme, gevreklik, yumuşaklık, istenen gözenek yapısı sağlamak için kullanılmaktadır.

- Saponin: Tahin helvası, gazlı içecek gibi ürünlerin üretiminde kullanılan saponin, genllikle şeker pancarından elde edilmektedir.

- Yağ Alkolleri: Farklı fırın ürünlerinde kullanılan ya alkolleri, yağ asitlerinin hidrolizasyonu ile elde edilmektedir.

- Planta Emülgatörler: Soya yağının maleik asit anhidriti ile kondansasyonunu içermektedir. Gıda sektöründe yaygın şekilde kullanılmaktadır.

- Yağ Asitleri ve Tuzları: Gıda maddelerinde kullanımı 5 mg/kg ile sınırlandırılmış, stearik, oleik ve palmitik gibi serbest yağ asitlerinin Na, K, Ca, Al ve Mg tuzları emülgatör olarak kullanılmaktadır.


Emülgatörler Hangi Gıda Üretimlerinde Kullanılmaktadır?


- Pasta ve yemeklerde kullanılan yağlar

- Mayonez, çeşitli soslar

- Dondurma, süt ürünleri

- Unlu mamuller

- Krem şanti, kremalar

- Tatlılar


Peki Emülgatörler İnsan Sağlığına Zararlı Mıdır?


- Gıda alerjilerine neden olabilir.

- Nörolojik hastalıklara sebep olabilir.

- Hazır gıdaların fazla tüketilmesi ile obeziteye neden olabilmektedir.

- Cilt problemlerine neden olabilir.

- Kemik erimesine neden olabilir.

- Uzun süreli tüketimlerde atardamar sertleşmesi görülebilir.

- Vücutta kalsiyum ve magnezyum emilimini engellemektedir.

- Çocuklarda dikkat eksikliğine neden olabilir.

23 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör