Recuento de levaduras y mohos

La levadura y el moho son miembros de la familia de los hongos. Los hongos son comunes en la naturaleza, se encuentran en el aire, el agua, el suelo, la vegetación y la materia en descomposición. Las especies de hongos que se encuentran en diferentes regiones geográficas varían según el suelo, la humedad y otras condiciones ambientales. En general, los hongos prosperan en una amplia gama de ambientes de pH y temperaturas y sobreviven en condiciones duras que las bacterias no pueden soportar. El moho no puede prosperar en un ambiente con oxígeno limitado. Por el contrario, la levadura puede crecer con o sin oxígeno. El moho que se ha desarrollado durante un tiempo suficientemente largo se puede detectar visualmente. El crecimiento de levadura generalmente se detecta por mal sabor y fermentación.

Las condiciones húmedas, la mala calidad del aire y las áreas mal iluminadas son ambientes favorables para el crecimiento de hongos y levaduras. Factores como el riego incorrecto, el tipo de suelo y fertilizante y la circulación de aire deficiente aumentan la probabilidad de crecimiento de moho en ambientes interiores.

El recuento total de levaduras y mohos es el número de unidades formadoras de colonias presentes por gramo de producto. Para determinar el número, la muestra de alimento se coloca en una placa de Petri y se incuba a cierta temperatura durante tres a cinco días. Durante este tiempo, la levadura y el moho presentes crecen y se multiplican. Cada colonia, que representa un grupo de levaduras y mohos, forma una mancha en la placa de Petri.

El recuento total de levaduras y mohos es un indicador de la limpieza general del ciclo de vida del producto (ambiente de cultivo, condiciones de procesamiento, manejo de materiales e instalaciones de almacenamiento). Tener un alto conteo de moho es preocupante y dañino.

En nuestros laboratorios, el "Conteo de levaduras y mohos" se lleva a cabo de acuerdo con las normas y reglamentos legales relacionados con la acreditación TÜRKAK.