Conte della colonia aerobica

Conte della colonia aerobica

La conta aerobica su piastra (APC) viene utilizzata come indicatore delle popolazioni batteriche in un campione. È anche chiamato conteggio delle colonie aerobiche, conteggio su piastra standard, conteggio mesofilo o conteggio totale su piastra.

Il test si basa sul presupposto che ogni cellula formerà una colonia visibile se miscelata con agar contenente i nutrienti appropriati. Non è una misura dell'intera popolazione batterica; È un test generale per i microrganismi che crescono aerobicamente a temperature mesofile (da 25 a 40°C).

La conta aerobica in piastra non distingue tra le specie batteriche. Il conteggio aerobico in piastra può essere utilizzato per misurare la qualità, l'accettabilità organolettica, l'aderenza alle buone pratiche di fabbricazione e, in misura minore, come indicatore di sicurezza. Il conteggio aerobico in piastra può anche fornire informazioni sulla durata di conservazione o sull'imminente cambiamento organolettico di un alimento.

A seconda della situazione, il conteggio aerobico in piastra può essere utile per valutare la qualità del cibo. Un gran numero di batteri può essere un'indicazione di scarsa igiene o problemi con il controllo del processo o degli ingredienti. Alcuni prodotti, come quelli prodotti dalla fermentazione, hanno naturalmente un'elevata conta aerobica in piastra. Tuttavia, avere una bassa conta aerobica in piastra non significa assenza di agenti patogeni.

Spesso è necessario testare gli alimenti per specifici agenti patogeni o organismi di deterioramento prima di prendere decisioni sulla sicurezza alimentare o sulla qualità degli alimenti.