Determinazione del grasso negli alimenti

Determinazione del grasso negli alimenti

Quando vengono rilevati solo i trigliceridi a seguito dell'analisi effettuata negli alimenti, si parla di determinazione del grasso. Se viene rilevato in altri composti liposolubili come l'olio, si parla di determinazione dei grassi grezzi.

Nella determinazione dei grassi grezzi, oltre a trigliceridi, mono e digliceridi, fosfolipidi, sfingolipidi, steroidi, grassi Nell'analisi sono inclusi anche vitamine solubili, vari pigmenti, steroli, cere e vari acidi grassi, quindi è la determinazione del grasso totale.

Determinazione del grasso negli alimenti; Viene effettuato per determinare la maturità di alcuni frutti e verdure, per determinare il valore commerciale degli alimenti, per determinare i fattori che influenzano la durata di conservazione, per avere informazioni sulla composizione in entrata dell'alimento, per determinare il valore nutrizionale, per verificare le informazioni sull'etichetta.

Il metodo più comune per la determinazione dei grassi negli alimenti è il metodo soxhelet.