Determinazione degli isomeri degli acidi grassi trans

Determinazione degli isomeri degli acidi grassi trans

I grassi trans o acidi grassi trans (TFA) sono acidi grassi insaturi che contengono almeno un doppio legame nella configurazione trans. Se consumati con il cibo, gli acidi grassi trans influenzano le concentrazioni di colesterolo totale e LDL e comportano un rischio di malattia coronarica.

Alcuni imballaggi alimentari contengono la frase "No Trans Fat". Per poter dichiarare “Trans Fat Free”, il contenuto di grassi trans nel cibo deve essere inferiore a 0,5 g per porzione. I grassi trans negli alimenti si formano durante l'idrogenazione per migliorare la funzionalità e la stabilità ossidativa dei grassi.

Il controllo delle etichette sugli alimenti è importante. Se l'etichetta dice olio parzialmente idrogenato, significa che il prodotto contiene grassi trans. La determinazione degli isomeri degli acidi grassi trans viene effettuata per dimostrare l'affermazione che "non contiene grassi trans" negli alimenti.

Per la determinazione degli isomeri degli acidi grassi trans negli alimenti, contattare il Laboratorio di analisi alimentare Nanolab.