Determinazione del glutammato monosodico (MSG)
Determinazione del glutammato monosodico (MSG)
Glutammato monosodico; chimicamente noto come acido 2-amminopentano dioico o 2-amminoglutarico. Il glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità comunemente usato nella cucina tradizionale asiatica. Il glutammato monosodico viene rapidamente assorbito nel tratto gastrointestinale. In questo caso, può aumentare i livelli di glutammato nel plasma sanguigno.
Gli studi hanno dimostrato che un elevato consumo di glutammato monosodico provoca danni alle aree del cervello che non sono protette dalla barriera emato-encefalica e pertanto può causare vari disturbi cronici.
Come indicato nel Codice alimentare turco - Regolamento sugli additivi alimentari, la quantità massima di glutammato monosodico che si può trovare nei prodotti alimentari è di 0,10 g/kg. Nell'ambito dell'analisi degli alimenti viene effettuata la determinazione degli Additivi Alimentari utilizzati allo scopo di conferire colore, gusto, consistenza e sapore agli alimenti. Con il suddetto regolamento si possono determinare gli additivi che sono tenuti sotto controllo e il cui uso è libero, limitato o vietato.