Determinazione dell'acido benzoico e dell'acido sorbico
Determinazione dell'acido benzoico e dell'acido sorbico
L'acido benzoico e l'acido sorbico, utilizzati sotto forma di sali di sodio, potassio o calcio, sono uno dei conservanti alimentari ben solubili e ampiamente utilizzati. Molti conservanti sono usati negli alimenti. La presenza di additivi alimentari è oggetto di dibattito per i consumatori in termini di rischi per la salute. La ragione per l'uso di conservanti negli alimenti può essere elencata come protezione degli alimenti da microrganismi, condizioni ambientali e prolungamento della durata di conservazione.
Codici E dell'acido benzoico e dell'acido sorbico;
Acido benzoico - E210
Acido sorbico - E200
Acido benzoico e acido sorbico, Fornisce protezione negli alimenti ritardando la crescita di lieviti, muffe e batteri. L'acido benzoico e l'acido sorbico sono utilizzati nel ketchup, nelle bevande gassate e non gassate e nei concentrati per bevande. L'acido benzoico, utilizzato principalmente sotto forma di sale di sodio, è antimicrobico. Il motivo più comune per l'uso è la bassa solubilità dell'acido benzoico in acqua.
L'acido sorbico, invece, ha un'attività ad ampio spettro contro lieviti e muffe, sebbene il suo effetto antimicrobico sia limitato contro i batteri. La determinazione dell'acido benzoico e dell'acido sorbico è uno dei test eseguiti per determinare se i conservanti sono utilizzati in conformità con il regolamento alimentare.