Determinazione delle attività enzimatiche nel miele
Determinazione delle attività enzimatiche nel miele
Il miele può essere influenzato da molti fattori durante le fasi di stoccaggio, lavorazione e trasporto fino a raggiungere il consumatore. La determinazione delle attività enzimatiche è un importante parametro di prova per avere informazioni sulla presenza di sofisticazioni nel miele, particolarmente ricco di quantità di enzimi, o se viene lavorato ad alte temperature.
Enzimi come l'ossidasi, l'intervas, la diastasi, la catalasi e la fosfatasi acida, noti come enzimi principali nel miele, ci permettono di avere informazioni sullo stato di maturazione, freschezza, adulterazione e lavorazione del miele. Con il rilevamento delle attività enzimatiche nel miele, è possibile rilevare l'elevata applicazione di calore del miele. Si può osservare una diminuzione del numero di diastasi con l'applicazione di trattamenti termici superiori a 55°C nel miele.
Il basso numero di diastasi nel miele può anche essere un'indicazione che il miele è integrato con additivi. Fondamentalmente, puoi avere un'idea del miele eseguendo "Rilevamento delle attività enzimatiche nel miele" per rilevare i cambiamenti nella quantità di enzimi nel miele.