Анализ ГМФ
Анализ ГМФ
ГМФ, а именно гидроксиметилфурфурол, представляет собой риск, который любители меда знают и ставят под сомнение. HMF — промежуточный продукт, получаемый при разложении гексоса или реакции Майяра в кислой среде в меде. В целом на содержание ГМФ в меде и патоке влияет множество факторов. Эти факторы могут быть перечислены как: время, температура, активность воды, количество используемого катализатора и сахара.
Согласно коммюнике Турецкого продовольственного кодекса по меду, количество HMF в меде ограничено 40 мг/кг. Образование ГМФ наблюдается в меде при длительном нагревании в процессе обработки. Особенно при хранении мёда в неподходящих условиях количество ГМФ увеличивается. В качестве примера можно привести длительное хранение прозрачного расфасованного меда на солнце.
Потребление HMF с медом в больших дозах может вызвать раздражение верхних дыхательных путей, глаз, кожи и слизистых оболочек. Исследования показали, что потребление HMF увеличивает риск образования опухолей. По этой причине определение ГМФ в мёде является одним из важных тестовых параметров. Для того чтобы мёд был выставлен на продажу, необходимо определить коэффициент ГМФ.