Определение акриламида

Определение акриламида

Акриламид — это технологический загрязнитель, образующийся при выпечке, жарке или запекании продуктов, содержащих крахмал. Понимание и снижение уровня акриламида на предприятиях пищевой промышленности является важным вопросом.

Пищевые продукты, для которых обычно проводится анализ на акриламид:
• Картофель фри,
• Картофельные чипсы/чипсы,
• Печенье
• Кофе

Определение акриламида направлено на правильное определение уровня акриламида в обработанных пищевых продуктах и ​​определение мер, которые необходимо предпринять в зависимости от результата.

Основной причиной образования акриламида является реакция между аминокислотой и редуцирующими сахарами, известная как реакция Майяра.