Исследования срока годности пищевых продуктов
Исследования срока годности пищевых продуктов
Первая информация на этикетке, которую проверяют на продуктах питания на прилавках рынка, — это срок годности. Срок годности, который важен как для производителя, так и для потребителя, указывает процесс, при котором продукты питания должны потребляться, не подвергая опасности здоровье человека. Важные факторы при оценке срока годности пищевых продуктов можно перечислить следующим образом:
- Безопасность,
- Физические свойства
- Химические свойства
- Органолептические свойства
Определение срока годности направлено на получение качественных и безопасных пищевых продуктов на протяжении всего периода хранения и потребления пищевых продуктов. Исследования срока годности важны для определения того, как долго пищевой продукт может сохранять желаемый вкус и качество при нормальных условиях производства и хранения.
Исследования срока годности проводятся двумя способами: в режиме реального времени и в ускоренном режиме. В тестах на стабильность в режиме реального времени оценка проводится путем хранения пищевых продуктов в рекомендуемых условиях хранения. В ускоренных тестах на стабильность продукт оценивается в результате хранения продукта в условиях высокого стресса (таких как температура, влажность и pH).