Обнаружение сальмонеллы в продуктах питания
Обнаружение сальмонеллы в продуктах питания
Salmonella - это грамотрицательные, неспорообразующие, факультативные анаэробные, подвижные микроорганизмы, принадлежащие к семейству Enterobacteriaceae, устойчивые к холоду. Может развиваться при значении pH 6,5 - 7,5, активности воды 0,945 - 0,999. Он инактивируется через 1 час при 55 o C, 15-20 минут при 60 o C.
Сальмонелла часто обнаруживается в пищевых продуктах, зараженных колиформными бактериями. Сальмонеллез вызывает пищевую инфекцию. Самым распространенным микробным пищевым отравлением в мире является «сальмонеллез».
Хотя продукты содержат низкий уровень сальмонеллы, они считаются опасными. По этой причине присутствие сальмонеллы в пищевых продуктах и питьевой воде недопустимо. Сальмонелла больше всего; Он обнаруживается в таких продуктах, как красное мясо, птица, яйца, морепродукты, сухое молоко, мороженое и сливки. На сальмонеллу больше всего влияют условия таких этапов, как обработка, хранение и транспортировка сырья.
«Количество сальмонелл» в пище и воде - один из важных параметров анализа пищевых продуктов.