Определение активности воды
Определение активности воды
Содержание влаги определяет количество воды в пище и ингредиентах. Чем выше активность воды, тем быстрее развиваются такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень, что приводит к более высоким стандартам хранения пищевых продуктов. Математически активность воды равна относительной влажности равновесия, деленной на сто.
Говоря о безопасности и качестве пищевых продуктов, все производители пищевых продуктов должны учитывать два критических показателя: содержание влаги и активность воды. Хотя эти измерения могут показаться похожими, они не совпадают и не взаимозаменяемы.
Значения влажности и активности воды определяются для двух разных целей. Каждый тест предоставляет информацию об урожайности, качестве и безопасности пищевых продуктов. Даже если активность воды является в первую очередь проблемой, необходимо определить правильное содержание влаги в соответствии со стандартами.
Содержание влаги - это измерение общего количества воды в пище, которое обычно выражается в процентах от общего веса. Это полезное измерение при определении сухого веса пищевых продуктов.
Содержание влаги в пищевых продуктах напрямую влияет на способ их обработки, смешивания и сушки, а также на вкусовые ощущения, внешний вид и текстуру конечного продукта.
Активность воды рассчитывается как отношение давления пара в пищевых продуктах к давлению пара чистой воды и в основном используется для определения срока хранения продуктов.