Определение активности ферментов в меде
Определение активности ферментов в меде
Мед может зависеть от многих факторов на этапах хранения, обработки и транспортировки, пока он не попадет к потребителю. Определение ферментативной активности является важным параметром теста, чтобы получить информацию о том, есть ли фальсификация в меде, который особенно богат ферментами, или он обрабатывается при высоких температурах.
Такие ферменты, как оксидаза, интервас, диастаза, каталаза и кислая фосфатаза, известные как основные ферменты меда, позволяют нам получать информацию о состоянии созревания, свежести, фальсификации и обработке меда. При обнаружении активности ферментов в меде можно обнаружить сильное нагревание меда. Уменьшение числа диастазов можно наблюдать при применении термической обработки меда выше 55°С.
Низкое число диастазы в мёде также может свидетельствовать о том, что его добавляют в мёд с добавками. По сути, вы можете получить представление о меде, выполнив «Обнаружение активности ферментов в меде», чтобы обнаружить изменения количества ферментов в меде.