Определение глутамата натрия (MSG)
Определение глутамата натрия (MSG)
Глутамат натрия; химически известный как 2-аминопентандиовая или 2-аминоглутаровая кислота. Глутамат натрия (MSG) — это усилитель вкуса, обычно используемый в традиционной азиатской кухне. Глутамат натрия быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте. В этом случае он может повысить уровень глутамата в плазме крови.
Исследования показали, что высокое потребление глутамата натрия вызывает повреждение областей мозга, не защищенных гематоэнцефалическим барьером, и поэтому может вызывать различные хронические расстройства.
Согласно Турецкому пищевому кодексу - Регламент о пищевых добавках, максимальное количество глутамата натрия, которое можно найти в пищевых продуктах, составляет 0,10 г/кг. В рамках анализа пищевых продуктов проводится определение пищевых добавок, используемых для придания цвета, вкуса, текстуры и аромата пищевым продуктам. С помощью указанного регламента можно определить добавки, которые находятся под контролем и использование которых является бесплатным, ограниченным или запрещенным.