Проверка чистоты меда

Проверка чистоты меда

Мед является ценным продуктом питания, потребляемым людьми всех возрастов для здорового образа жизни. Из-за производственного процесса и его стоимости потребители хотят быть уверены, что мед, который они покупают, не является подделкой. Для производства поддельного меда используется множество методов имитации и фальсификации. Искусственный мед производится различными способами, такими как смешивание крахмала с дешевыми сахаросодержащими веществами, такими как искусственный сироп фруктозы, сироп с высоким содержанием фруктозы, мальтозный сироп и сахарозная вода, или использование мальтозы и сиропа для непосредственной имитации меда.

Необходимо пройти некоторые процессы тестирования и анализа, чтобы определить, являются ли сорта меда, продаваемые на прилавках рынка, подделкой.

- Органолептический тест: он оценивается по внешнему виду, запаху, вкусу и прикосновению рук, чтобы определить, ухудшаются ли качество и чистота настоящего и поддельного меда органолептически.

- поляриметрия: постоянное оптическое вращение меда изменяется при добавлении веществ с различной оптической активностью. Сахар, добавленный в мед, можно определить с помощью поляриметрии.

- Физические и химические тесты. Физические и химические свойства меда включают влажность, углеводы, амилазное число, гидроксиметилфурфурол (ГМФ), кислотность, электропроводность, рН, плотность, вязкость, реология, цвет и т.д. Измеряя параметры, можно получить информацию о качестве и фальсификации меда.

- Ферментативная активность Уникальная лечебная и оздоровительная функция меда связанных с его ферментом. Мед содержит различные ферменты, такие как амилаза, сахараза, глюкозооксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, протеаза и так далее. Поскольку амилазу легко измерить и она неустойчива к нагреванию, ее содержание часто используется в качестве показателя качества для измерения температуры и времени хранения меда.

- Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК): ДСК использует разницу в термодинамических свойствах натурального меда и медового сиропа для определения подлинности меда.

- Ядерный магнитный резонанс (ЯМР): ЯМР относится к использованию спектроскопии ядерного магнитного резонанса для определения характерных пиков фальсифицированных веществ, таких как глюкоза, фруктоза и сахароза в меде, для определения их содержания.

- Хроматография: натуральный мед, летучие компоненты растений, вторичные метаболиты растений, выделения пчел и т. д. Хотя не все поддельные меды содержат эти особые ингредиенты. Хроматографический анализ используется для разделения и обнаружения различных компонентов в меде, что может быть однокомпонентным или многокомпонентным анализом отпечатков пальцев. смешивают с растительным сахаром С4. может определить.