Определение влаги в меде
Определение влаги в меде
Мед, гигроскопичный, то есть обладающий прекрасным водопоглощением, представляет собой вязкую жидкость, содержащую большое количество различных сахаров и малое количество аминокислот, липидов, витаминов и минералов. Из-за его водопоглощающей способности содержание влаги может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды. Содержание влаги в меде может меняться, особенно в зависимости от условий хранения.
С увеличением количества влаги в мёде, мёд, содержащий воду, сбраживается, и в мёде может наблюдаться отчетливо кислый вкус и мелкие пузырьки, вздутие поверхности или пенообразование из-за этих спиртообразующих дрожжей. . Влажность необходимо определять четко, так как влагозависимое брожение влияет на вкусовые характеристики меда.
Условия процесса брожения, который имеет риск протекания в меде, следующие:
- При влажности менее 18%, если дрожжи не превышают 1000, брожения не будет.
- Между 18% и 19%, если дрожжи не превышают 10, брожения не будет.
- Влажность более 19%, в любом случае есть опасность брожения.