اختبار نقاء العسل

اختبار نقاء العسل

العسل غذاء قيم يستهلكه الناس من جميع الأعمار لحياة صحية. نظرًا لكل من عملية الإنتاج وقيمته ، يرغب المستهلكون في التأكد من أن العسل الذي يشترونه ليس مزيفًا. يتم استخدام العديد من طرق التقليد والغش لإنتاج عسل مزيف. يتم إنتاج العسل المزيف بطرق مختلفة ، مثل خلط النشا بمواد سكرية رخيصة مثل شراب الفركتوز الصناعي ، وشراب الفركتوز العالي ، وشراب المالتوز وماء السكروز ، أو استخدام المالتوز والشراب لتقليد العسل مباشرة.

من الضروري اجتياز بعض عمليات الاختبار والتحليل لتحديد ما إذا كانت أصناف العسل المباعة على أرفف السوق مزيفة.

- الاختبار الحسي: يتم تقييمه على أنه بصري ورائحة وذوق ولمسة يدوية لتحديد ما إذا كانت جودة ونقاء العسل الحقيقي والمزيف قد تدهورت حسيًا.

- قياس الاستقطاب: يتغير الدوران البصري المستمر للعسل مع إضافة مواد ذات أنشطة بصرية مختلفة. من الممكن الكشف عن السكر المضاف إلى العسل عن طريق قياس الاستقطاب.

- الاختبارات الفيزيائية والكيميائية: تشمل الخواص الفيزيائية والكيميائية للعسل الرطوبة ، والكربوهيدرات ، وقيمة الأميليز ، وهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) ، والحموضة ، والتوصيل ، الأس الهيدروجيني ، والكثافة ، واللزوجة ، والريولوجيا ، واللون وما إلى ذلك. من خلال قياس المعلمات ، يمكن الحصول على معلومات حول جودة العسل وغشائه.

- نشاط الإنزيم وظيفة الرعاية الطبية والصحية الفريدة للعسل قريبة المتعلقة بإنزيمه. يحتوي العسل على إنزيمات مختلفة ، مثل الأميليز ، والسكراز ، والجلوكوز أوكسيديز ، والكتلاز ، والاختزال ، والليباز ، والبروتياز ، وما إلى ذلك. نظرًا لأنه من السهل قياس الأميليز وعدم استقرار تسخينه ، غالبًا ما يستخدم محتواه كمؤشر جودة لقياس درجة حرارة العسل ووقت تخزينه.

- المسعر التفاضلي للمسح الضوئي (DSC): يستخدم DSC الاختلاف في الخصائص الديناميكية الحرارية للعسل الطبيعي وشراب العسل لتحديد أصالة العسل.

- الرنين المغناطيسي النووي (NMR): يشير الرنين المغناطيسي النووي إلى استخدام التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي لتحديد القمم المميزة للمواد المغشوشة مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز في العسل للكشف عن محتوياتها.

- اللوني: عسل طبيعي ، مكونات نباتية متطايرة ، مستقلبات نباتية ثانوية ، إفرازات النحل ، إلخ. بينما لا تحتوي جميع أنواع العسل المزيف على هذه المكونات الخاصة. يستخدم التحليل الكروماتوغرافي لفصل واكتشاف المكونات المختلفة في العسل ، والتي يمكن أن تكون اكتشاف مكون واحد أو تحليل بصمة متعددة المكونات.

- مطياف الكتلة لنسبة نظائر الكربون (IRMS): تحدد النسبة النظيرية ما إذا كان العسل يخلط مع سكر النبات C4. يمكن أن تحدد.