تحديد مادة الأكريلاميد
تحديد مادة الأكريلاميد
الأكريلاميد هو ملوث من العملية يتكون من أطعمة الخبز أو القلي أو التحميص التي تحتوي على النشا. يعد فهم وخفض مستويات الأكريلاميد في أعمال الأغذية قضية مهمة.
الأطعمة التي يتم إجراء تحليل الأكريلاميد عادة:
• بطاطس مقلية،
• رقائق البطاطس/الرقائق ،
• بسكويت
• قهوة
مع تحديد الأكريلاميد ، يهدف إلى تحديد مستويات الأكريلاميد في الأطعمة المصنعة بشكل صحيح وتحديد التدابير التي يجب اتخاذها اعتمادًا على النتيجة.
السبب الرئيسي لتكوين الأكريلاميد هو التفاعل بين الأحماض الأمينية والحد من السكريات ، والمعروفة باسم تفاعل Maillard.
04 Eylül 2023