الكشف عن السالمونيلا في الغذاء

الكشف عن السالمونيلا في الغذاء

السالمونيلا هي كائنات حية دقيقة اختيارية سالبة الجرام وغير بوغية ولا هوائية وتنتمي إلى عائلة المعوية المقاومة للبرد. يمكن أن تتطور في 6.5 - 7.5 قيمة pH ، 0.945 - 0.999 نشاط مائي. يتم تعطيله خلال ساعة واحدة عند 55 درجة مئوية ^o C ، من 15 إلى 20 دقيقة عند درجة حرارة 60 ^o C.

غالبًا ما توجد السالمونيلا في الأطعمة الملوثة ببكتيريا القولون. يسبب داء السلمونيلات عدوى الطعام. أكثر أنواع التسمم الغذائي الجرثومي شيوعًا في العالم هو "داء السلمونيلات".

على الرغم من أن الأطعمة تحتوي على مستويات منخفضة من السالمونيلا ، إلا أن هذه الأطعمة تعتبر محفوفة بالمخاطر. لهذا السبب ، فإن وجود السالمونيلا غير مسموح به في الأطعمة ومياه الشرب. السالمونيلا أكثر. يتم اكتشافه في الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والدواجن والبيض والمأكولات البحرية ومسحوق الحليب والآيس كريم والقشدة. تتأثر السالمونيلا بشكل كبير بظروف المراحل مثل معالجة المواد الخام وتخزينها ونقلها.

يعد "عدد السالمونيلا" في الطعام والماء أحد معايير الاختبار المهمة لتحليل الغذاء.

انقر للحصول على عرض أسعار.