تحديد الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

تحديد الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

غلوتامات أحادية الصوديوم ؛ المعروف كيميائيا باسم 2-amino pentane dioic or 2-amino glutaric acid. غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) هو مُحسِّن للنكهة يشيع استخدامه في المطبخ الآسيوي التقليدي. يتم امتصاص الغلوتامات أحادية الصوديوم بسرعة في الجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، يمكن أن يزيد من مستويات الغلوتامات في بلازما الدم.

أظهرت الدراسات أن الاستهلاك العالي من MSG يتسبب في تلف مناطق الدماغ التي لا يحميها الحاجز الدموي الدماغي ، و لذلك قد يسبب اضطرابات مزمنة مختلفة.

كما هو مذكور في الدستور الغذائي التركي - لائحة المضافات الغذائية ، فإن أقصى كمية من MSG يمكن العثور عليها في المنتجات الغذائية هي 0.10 جم / كجم. في نطاق تحليل الأغذية ، يتم تحديد المضافات الغذائية المستخدمة لغرض إعطاء اللون والطعم والملمس والنكهة للأطعمة. مع اللائحة المذكورة ، يمكن تحديد المواد المضافة التي يتم التحكم فيها والتي يكون استخدامها مجانيًا أو مقيدًا أو محظورًا.