تحديد تكوين الأحماض الدهنية (حمض الأيروسيك)

تحديد تكوين الأحماض الدهنية (حمض الأيروسيك)

الزيوت المتحصل عليها عن طريق معالجة البذور الزيتية ؛ لها مكانة مهمة من حيث تغذية الإنسان وصحته. تؤثر تركيبة ونسب الأحماض
الدهنية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيوت.

تركيبات الأحماض الدهنية للنباتات التي يتم الحصول على الزيت منها ليست ثابتة. يؤثر اختلاف تركيبة الأحماض الدهنية في ظل ظروف مختلفة على جودة الزيت. توزيع وموقع الأحماض الدهنية. ترتبط جودة الزيت بجودة الزيت وقيمته الغذائية والتكنولوجية والمعالجة.

تحديد حمض الأيروسيك

يوجد حمض الأيروسيك ، وهو حمض دهني أحادي الكربون يحتوي على 22 ، بمستويات عالية في بذور العديد من النباتات من نفس العائلة ، مثل بذور اللفت والخردل. لوحظت التأثيرات السامة لحمض الأيروسيك في التجارب على الحيوانات.

وقد أدى ذلك إلى اتخاذ خطوات لإنتاج زيت بذور اللفت الذي لا يحتوي على حمض الأيروسيك. أصبح هذا النوع من الزيت ، المسمى زيت الكانولا ، زيتًا مهمًا مفضلًا اليوم.

تصنف بذور اللفت حسب كمية حمض الأيروسيك التي تحتوي عليها:

- "بذور اللفت عالية حمض الأيروسيك (HEAR)" إذا كانت تحتوي على 45٪ - 60٪
- "بذور اللفت متوسطة حمض الأيروسيك" إذا كانت تحتوي على 35٪ - 40٪
- "بذور اللفت قليلة حمض الأيروسيك" إذا كانت تحتوي على 0.03٪

في نطاق الدستور الغذائي التركي ، فإن الكمية المطلوبة في حمض الأيروسيك والزيوت والأطعمة التي تحتوي على أكثر من 5٪ دهون مضافة محدودة.

انقر لتحليل الطعام.