تحديد نسبة الرطوبة في العسل

تحديد نسبة الرطوبة في العسل

العسل ، وهو مادة رطبة ، أي بامتصاص ممتاز للماء ، هو سائل لزج يحتوي على كمية كبيرة من السكريات المختلفة وكمية صغيرة من الأحماض الأمينية والدهون والفيتامينات والمعادن. نظرًا لخاصية امتصاص الماء ، قد يختلف محتوى الرطوبة وفقًا للظروف البيئية. قد يتأثر محتوى الرطوبة في العسل ، خاصةً حسب ظروف التخزين.

مع زيادة كمية الرطوبة في العسل ، يتم تخمير العسل الذي يحتوي على الماء ويكون طعمه حامضًا بشكل واضح مع وجود فقاعات صغيرة ، ويمكن رؤية انتفاخ أو رغوة سطحية في العسل بسبب هذه الخمائر المنتجة للكحول. . يجب تحديد محتوى الرطوبة بوضوح ، لأن التخمر المعتمد على الرطوبة يؤثر على خصائص طعم العسل.

فيما يلي شروط عملية التخمير التي من المحتمل حدوثها في العسل:
- لأقل من 18٪ محتوى رطوبة ، إذا كانت الخميرة لا تتجاوز 1000 ، فهناك لن يكون التخمير.
- بين 18٪ و 19٪ ، إذا لم تتجاوز الخميرة 10 ، فلن يكون هناك تخمر.
- أكثر من 19٪ محتوى رطوبة ، على أي حال هناك خطر التخمر.