تقدير الكادميوم في الأطعمة
تقدير الكادميوم في الأطعمة
الكادميوم عنصر سام. التعرض للكادميوم يسبب مشاكل صحية ضارة للبشر.
يتم امتصاص أيونات الكادميوم بسهولة عن طريق الخضار وتوزع في الأطعمة الحيوانية بشكل رئيسي في الكبد والكلى. توجد أعلى تركيزات الكادميوم في الأرز والقمح والمحار وبلح البحر والقشرة الكلوية للحيوانات. من الصعب تحديد آثار الكادميوم (II) في عينات الغذاء بسبب عدة عوامل ، لا سيما التركيز المنخفض وتأثيرات المصفوفة.
في نطاق "بيان الدستور الغذائي التركي بشأن الحدود القصوى للملوثات في المواد الغذائية" ، النتريت والنترات ، السموم الفطرية ، السموم البكتيرية ، المعادن الثقيلة ، 3-monochloropropane-1،2-diol ، dioxins ، furans ، dioxin-like polychlorinated biphenyls ( PCB) ، متعدد الحلقات يشار إلى حدود الهيدروكربونات العطرية وحمض الأيروسيك.
يقتصر الكادميوم على حدود معينة في الأطعمة بسبب آثاره السامة. في نطاق البيان المذكور أعلاه ، يعد "الكشف عن الكادميوم" أحد معايير الاختبار المهمة التي يجب إجراؤها في الأطعمة التالية.
• لحوم الأبقار والأغنام والخنازير والدواجن (باستثناء الأحشاء)
• لحوم الخيول (باستثناء مخلفاتها)
• كبد الأبقار والأغنام والخيول والخنازير والدواجن
• كلى الأبقار والأغنام والخيول والخنازير والدواجن
• لحوم السمك
• لحوم أنواع الأسماك التالية
- أنشوفة (Engraulis sp.)
- توريك (سردا سردا)
- Karagoz (ديبلودوس فولغاريس)
- الأنقليس (أنغيلا أنغيلا)
- البوري (موجيل لابروسوس لابروسوس)
- الماكريل (Trachurus sp.)
- اللوفر أو اللوفار (Luvarus إمبرياليس)
- السردين (السردين)
- أنواع السردين (Sardinops sp.)
- التونة (Thunnus sp. and Euthynnys sp.، Katsuwonus pelamis)
- سمك المفلطح (Dicologoglossa cuneata)
• لحوم سمك أبو سيف (Xiphias gladius)
• القشريات (باستثناء الجزء البني من لحم السلطعون ولحم الرأس والصدر من سرطان البحر والقشريات الكبيرة المماثلة (Nephropidae و Palinuridae))
• الرخويات ذات الصدفتين
• رأسيات الأرجل (باستثناء الأعضاء الداخلية)
• الحبوب (باستثناء النخالة والأجنة وحبوب القمح والأرز)
• النخالة والجنين وحبوب القمح والأرز
• فول الصويا
• الخضار والفواكه (باستثناء الخضار الورقية والأعشاب والفطر والصنوبر والسيقان والخضروات الجذرية والبطاطس)
• الخضروات الليفية ، والأعشاب الطازجة ، والكرفس ، والفطر المزروع
• الخضروات الجذعية والخضروات الجذرية باستثناء الكرفس والبطاطس (ينطبق الحد المعطى للبطاطس على البطاطس المقشرة)