دراسات الصلاحية للأغذية
دراسات الصلاحية للأغذية
معلومات الملصق الأولى التي يتم فحصها على أرفف السوق هي تاريخ انتهاء الصلاحية. يشير العمر الافتراضي ، وهو أمر مهم لكل من المنتج والمستهلك ، إلى العملية التي يجب أن يتم فيها استهلاك الطعام دون تعريض صحة الإنسان للخطر. يمكن سرد العوامل المهمة عند تقييم العمر الافتراضي للطعام على النحو التالي:
- الأمان ،
- الخصائص الفيزيائية
- الخصائص الكيميائية
- الخصائص الحسية
مع تحديد مدة الصلاحية ، تهدف إلى الحصول على طعام عالي الجودة وآمن طوال فترة تخزين واستهلاك الأطعمة. تعد دراسات مدة الصلاحية مهمة لتحديد المدة التي يمكن أن يحافظ فيها الطعام على النكهة والجودة المرغوبة في ظل ظروف الإنتاج والتخزين العادية.
يتم إجراء دراسات مدة الصلاحية بطريقتين مختلفتين ، في الوقت الفعلي وبسرعة. في اختبارات الثبات في الوقت الفعلي ، يتم إجراء التقييم من خلال الاحتفاظ بالطعام في ظروف التخزين الموصى بها. في اختبارات الثبات المتسارع ، يتم تقييم المنتج كنتيجة لتخزينه في ظل ظروف إجهاد عالية (مثل درجة الحرارة والرطوبة ودرجة الحموضة).