ما هي المضافات الغذائية وما هو ليس كذلك؟
ما هي المضافات الغذائية وما هو ليس كذلك؟
كل طعام له خصائص كيميائية فريدة. إن المركبات الكيميائية التي تحتويها هي التي تحدد مذاق الأطعمة وقيمتها ولونها وجودتها.
المكونات الكيميائية للأغذية هي مكونات غذائية مثل الملح والدقيق والسكر والمضافات الغذائية المضافة أثناء تحضير الطعام ومعالجته.
المضافات الغذائية؛ "سواء كانت ذات قيمة غذائية أم لا ، لا يتم استهلاكها كغذاء فقط ولا يتم استخدامها كمكون مميز للغذاء ، ويتم إضافتها عمدًا إلى الطعام أثناء مراحل الإنتاج أو المعالجة أو التجهيز أو التعبئة أو النقل أو التخزين لمراحل تكنولوجية الغرض ، والذي هو نفسه أو منتجاته الثانوية ، بشكل مباشر أو المواد التي يُتوقع أن تكون مكونات لهذا الغذاء بشكل غير مباشر.
تم تحديد الغرض من المضافات الغذائية وكميتها في نطاق الدستور الغذائي التركي. المضافات الغذائية؛ لا يشمل الملوثات والمركبات مثل الفيتامينات والمعادن المضافة كمغذيات.
إذن ما هي ليست المضافات الغذائية؟
ملوثات الغذاء: المواد التي لا تضاف إلى الغذاء بوعي ، أو تتشكل أثناء عملية تصنيع الغذاء أو تنتقل من البيئة. وهي تشمل بشكل عام مخلفات الأدوية النباتية والحيوانية. يمكن إعطاء بقايا المبيدات الحشرية ومخلفات الأدوية البيطرية والمعادن الثقيلة والسموم الفطرية والديوكسين وثنائي الفينيل متعدد الكلور كأمثلة.
مكونات الغذاء: يُعتقد أن منتجات مثل السكر ومسحوق الحليب من الإضافات على الرغم من أنها مكونات غذائية.
يمكن أن تكون المضافات الغذائية طبيعية أو متطابقة مع الطبيعة أو اصطناعية. ومع ذلك ، يجب أن تفي المواد المضافة بشروط معينة حتى يتم استخدامها:
- يجب إثبات أنها غير ضارة من الناحية الصحية للإنسان
- يجب أن يلبي توقعات المستهلك
- يجب تحديد معايير النقاء والتحكم فيها