Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung (Erucasäure)

Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung (Erucasäure)

Durch die Verarbeitung von Ölsaaten gewonnene Öle; Es hat einen wichtigen Platz in Bezug auf die menschliche Ernährung und Gesundheit. Die Zusammensetzung und Anteile von Fettsäuren beeinflussen die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Ölen.

Die Fettsäurezusammensetzung der Pflanzen, aus denen das Öl gewonnen wird, ist nicht konstant. Die Variation der Fettsäurezusammensetzung unter verschiedenen Bedingungen beeinflusst die Qualität des Öls. Verteilung und Position von Fettsäuren; Die Qualität eines Öls hängt mit der Qualität des Öls, seinen Nährwerten, technologischen und Verarbeitungswerten zusammen.

Bestimmung von Erucasäure

Erucasäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 22 Kohlenstoffatomen, kommt in hohen Konzentrationen in den Samen vieler Pflanzen derselben Familie vor, wie Raps und Senf. In Tierversuchen wurden toxische Wirkungen von Erucasäure beobachtet.

Dies hat dazu geführt, dass Schritte unternommen werden sollten, um Rapsöl herzustellen, das keine Erucasäure enthält. Diese Art von Öl, Rapsöl genannt, ist zu einem wichtigen Öl geworden, das heute bevorzugt wird.

Raps wird nach der Menge an Erucasäure eingeteilt, die er enthält:

- "Rapssamen mit hohem Erucasäuregehalt (HEAR)", wenn er 45 % - 60 % enthält
- "Medium Eruca Acid Rapseed", wenn es 35 % - 40 % enthält
- „Rapssamen mit niedrigem Erucasäuregehalt“, wenn er 0,03 % enthält

Im Rahmen des türkischen Lebensmittelkodex ist die erforderliche Menge an Erucasäure, Ölen und Lebensmitteln mit mehr als 5 % Fettzusatz begrenzt.

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