Bestimmung von Rohasche

Bestimmung von Rohasche

Lebensmittel bestehen aus organischen und anorganischen Bestandteilen. Organische Teile; bei der Bildung von Nährstoffen wie Eiweiß, Fett, Zellulose, Stärke, Zucker, anorganischen Bestandteilen; Makroelemente wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium, Salz (NaCl) und Mikroelemente wie Eisen, Kupfer, Zink.

Wenn ein Lebensmittel verbrannt wird, nachdem ihm das Wasser entzogen wurde, bleibt seine Asche zurück. Die verbleibende Asche besteht aus anorganischen Stoffen, die in Lebensmitteln vorkommen. Am Ende des Verbrennungsprozesses kann es neben anorganischen Stoffen auch andere Stoffe wie Sand, Staub und Erde enthalten. Deshalb wird die verbleibende Asche „Rohasche“ genannt.

Die Bestimmung der Rohasche erfolgt durch 4-5-stündiges Verbrennen der Lebensmittelprobe bei 550 °C. Am Ende der Rohaschebestimmung sollte der Absolutwert nicht größer als 0,2 sein.

Bei der Bestimmung von Rohasche soll das Vorhandensein von anorganischen Stoffen und Fremdstoffen wie Sand, Staub und Erde im Lebensmittel nachgewiesen werden.