Proteinbestimmung in Lebensmitteln

Proteinbestimmung in Lebensmitteln

Neben Proteinen, Kohlenhydraten und Lipiden sind sie Nährstoffe, die in der Ernährung Energie liefern und eine wichtige Rolle für das Wachstum und den Schutz des menschlichen Körpers spielen. Es ist auch an der enzymatischen Aktivität im Körper und dem Transport von Nährstoffen und anderen biochemischen Verbindungen durch Zellmembranen beteiligt.

Die Bestimmung der Proteinmenge in Lebensmitteln, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung spielen, ist wichtig und sollte mit zuverlässigen Methoden und Labors bestimmt werden. Mit der Proteinbestimmung wird die in den Nährwerttabellen von Lebensmitteln angegebene Proteinmenge ermittelt.

Es kann durch direkte Proteinbestimmung und indirekte Proteinbestimmung bestimmt werden.
Die direkte Proteinbestimmung erfolgt durch Analyse der Gesamtaminosäuren, während
die indirekte Proteinbestimmung; Kjeldahl-Methode, modifizierte Lowry-Methode, Bradford-Methode

Die Proteinbestimmung in Lebensmitteln erfolgt mit den verschiedenen oben genannten Methoden.