Акриламидди аныктоо

Акриламидди аныктоо

Акриламид - крахмал камтыган тамактарды бышыруу, кууруу же куурууда пайда болгон булгоочу процесс. Тамак-аш ишканаларында акриламиддин деңгээлин түшүнүү жана азайтуу маанилүү маселе.

Адатта акриламид анализи жүргүзүлүүчү азыктар:
• Фри фри,
• Картошка чипсы/чипсы,
• Печенье
• Кофе
 
Акриламидди аныктоо менен кайра иштетилген тамак-аш азыктарындагы акриламиддин деңгээлин туура аныктоо жана натыйжага жараша көрүлө турган чараларды аныктоо максатталган.

Акриламиддин пайда болушунун негизги себеби - Майлард реакциясы деп аталган аминокислота менен калыбына келтирүүчү канттын ортосундагы реакция.