Δοκιμή γλουτένης (αλλεργιογόνου) στα τρόφιμα

Δοκιμή γλουτένης (αλλεργιογόνου) στα τρόφιμα

Στη βιομηχανία παρασκευασμένων τροφίμων, οι πληροφορίες της ετικέτας είναι πολύ σημαντικές. Η ακρίβεια της ετικέτας, ειδικά σε τρόφιμα που ενδέχεται να περιέχουν αλλεργιογόνα, επηρεάζει άμεσα την υγεία των καταναλωτών. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη για δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη πρέπει να γίνονται κατανοητά από την επισήμανση. Η βιομηχανία τροφίμων υπόκειται σε ορισμένες προϋποθέσεις όσον αφορά τους σχετικούς κανονισμούς και τις νομικές απαιτήσεις για τα αλλεργιογόνα.

Σήμερα, έτοιμα γεύματα χωρίς γλουτένη παράγονται ειδικά για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Η ανάλυση γλουτένης πραγματοποιείται για πληροφορίες ετικετών και προειδοποιήσεις για αλλεργιογόνα στα τρόφιμα. Επιπλέον, ο ισχυρισμός μπορεί να υποστηριχθεί από δοκιμές και αναλύσεις για τρόφιμα που διατίθενται στην αγορά με ισχυρισμούς "Χωρίς γλουτένη".

Σύμφωνα με τον FDA, ακόμη και αν ορισμένα τρόφιμα περιέχουν γλουτένη, μπορεί να διασπαστούν εν μέρει. Αυτά τα τρόφιμα είναι τα εξής:
- Σάλτσα σόγιας (υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου)
- Ξίδι βύνης (βύνη κριθαριού)
- Βύνη και συστατικά βύνης (βύνη κριθαριού)
- Ζύμωση που περιέχει γλουτένη προϊόντα πηγής που περιέχουν μικρόβια (βακτήρια, μαγιά) που αναπτύχθηκαν στο μέσο ανάπτυξης
- Προϊόντα που περιέχουν ένζυμα (συλλέγονται από μικρόβια που έχουν αναπτυχθεί σε μέσο ανάπτυξης ζύμωσης που περιέχει πηγή γλουτένης)
- Μπύρα (βύνη κριθαριού)