Προσδιορισμός λίπους στα τρόφιμα

Προσδιορισμός λίπους στα τρόφιμα

Όταν ανιχνεύονται μόνο τριγλυκερίδια ως αποτέλεσμα της ανάλυσης που γίνεται στα τρόφιμα, ονομάζεται Προσδιορισμός Λίπους. Εάν ανιχνεύεται σε άλλες λιποδιαλυτές ενώσεις όπως το λάδι, ονομάζεται Προσδιορισμός ακατέργαστου λίπους.

Στον προσδιορισμό ακατέργαστου λίπους, εκτός από τριγλυκερίδια, μονο και διγλυκερίδια, φωσφολιπίδια, σφιγγολιπίδια, στεροειδή, λίπος -στην ανάλυση περιλαμβάνονται επίσης διαλυτές βιταμίνες, διάφορες χρωστικές, στερόλες, κεριά και διάφορα λιπαρά οξέα, άρα είναι προσδιορισμός ολικού λίπους.

Προσδιορισμός λίπους στα τρόφιμα. Διενεργείται για τον προσδιορισμό της ωριμότητας ορισμένων φρούτων και λαχανικών, για τον προσδιορισμό της εμπορικής αξίας των τροφίμων, για τον προσδιορισμό των παραγόντων που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής, για την κατοχή πληροφοριών σχετικά με την εισερχόμενη σύνθεση του τροφίμου, για τον προσδιορισμό της θρεπτικής αξίας, για την επαλήθευση τις πληροφορίες της ετικέτας.

Η πιο κοινή μέθοδος για τον προσδιορισμό του λίπους στα τρόφιμα είναι η μέθοδος soxhelet.