Προσδιορισμός αμύλου στα τρόφιμα

Προσδιορισμός αμύλου στα τρόφιμα

Το άμυλο, που υπάρχει στα δημητριακά, τους κονδύλους και τα όσπρια, είναι απαραίτητο συστατικό στη διατροφή του ανθρώπου. Ο ρυθμός με τον οποίο πέπτεται το άμυλο στο λεπτό έντερο έχει ως αποτέλεσμα μια μεγάλη ποικιλία γλυκαιμικών αποκρίσεων. Αυτή η φυσιολογική μέτρηση χρησιμοποιείται για την ταξινόμηση των τροφίμων σύμφωνα με τον γλυκαιμικό τους δείκτη.

Είναι αδιαμφισβήτητο ότι οι ετικέτες και οι διατροφικοί πίνακες στα έτοιμα τρόφιμα είναι αξιόπιστα για τον καταναλωτή. Οι ακριβείς πληροφορίες στις ετικέτες των τροφίμων και στους διατροφικούς πίνακες είναι σημαντικές για τους καταναλωτές προκειμένου να προσδιορίσουν την καταλληλότητα των αλλεργιογόνων παραγόντων, των προσθέτων και των τύπων διατροφής, εάν υπάρχουν.

Τα άμυλα που χρησιμοποιούνται σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά και πηκτωματοποιητικά μέσα για την ανάπτυξη των επιθυμητών λειτουργικών ιδιοτήτων. Ο λόγος για τον προσδιορισμό του αμύλου στις παραμέτρους ποιότητας των τροφίμων είναι ο προσδιορισμός της ποσότητας αμύλου και του τύπου του αμύλου (τροποποιημένο άμυλο, ανθεκτικό άμυλο…).