Përcaktimi i Acidit Benzoik dhe Acidit Sorbik
Përcaktimi i Acidit Benzoik dhe Acidit Sorbik
Acidi benzoik dhe acidi sorbik, të përdorura në formën e kripërave të natriumit, kaliumit ose kalciumit, janë një nga konservantët ushqimorë të tretshëm dhe të përdorur gjerësisht. Shumë konservues përdoren në ushqime. Prania e aditivëve ushqimorë është një çështje debati për konsumatorët për sa i përket rreziqeve për shëndetin. Arsyeja e përdorimit të konservuesve në ushqime mund të renditet si mbrojtja e ushqimeve nga mikroorganizmat, kushtet mjedisore dhe zgjatja e afatit të ruajtjes.
Acidi benzoik dhe kodet E të acidit sorbik;
Acidi benzoik - E210
Acidi sorbik - E200
Acidi benzoik dhe acidi sorbik, Ofron mbrojtje në ushqime duke vonuar rritjen e majave, mykut dhe baktereve. Acidi benzoik dhe acidi sorbik përdoren në ketchup, pije të gazuara dhe të gazuara dhe koncentrate pijesh. Acidi benzoik, i cili përdoret më së shumti në formën e kripës së natriumit, është antimikrobik. Arsyeja më e zakonshme e përdorimit është tretshmëria e ulët e acidit benzoik në ujë.
Acidi sorbik, nga ana tjetër, ka një aktivitet të gjerë të spektrit kundër majave dhe mykut, megjithëse efekti i tij antimikrobik është i kufizuar kundër baktereve. Përcaktimi i Acidit Benzoik dhe Acidit Sorbik është një nga testet e kryera për të përcaktuar nëse konservantët përdoren në përputhje me Rregulloren e Ushqimit.