Përcaktimi i akrilamidit

Përcaktimi i akrilamidit

Akrilamidi është një ndotës i procesit i formuar nga pjekja, skuqja ose pjekja e ushqimeve që përmbajnë niseshte. Kuptimi dhe ulja e niveleve të akrilamidit në bizneset ushqimore është një çështje e rëndësishme.

Ushqimet për të cilat zakonisht kryhet Analiza Akrilamide:
• Patate të skuqura,
• Patate të skuqura/patate të skuqura,
• Biskota
• Kafe

Me përcaktimin e akrilamidit synohet të përcaktohen saktë nivelet e akrilamideve në ushqimet e përpunuara dhe të përcaktohen masat që duhen marrë në varësi të rezultatit.

Shkaku kryesor i formimit të akrilamidit është reagimi midis një aminoacidi dhe sheqernave reduktuese, i njohur si reaksioni Maillard.