Përcaktimi i proteinave në ushqime

Përcaktimi i proteinave në ushqime

Së bashku me proteinat, karbohidratet dhe lipidet, ato janë lëndë ushqyese që sigurojnë energji në dietë dhe luajnë një rol të rëndësishëm në rritjen dhe mbrojtjen e trupit të njeriut. Është gjithashtu i përfshirë në aktivitetin enzimatik në trup dhe transportin e lëndëve ushqyese dhe komponimeve të tjera biokimike nëpër membranat qelizore.

Përcaktimi i sasisë së proteinave në ushqimet, të cilat kanë role të rëndësishme në ushqyerjen e njeriut, është i rëndësishëm dhe duhet të përcaktohet me metoda dhe laboratorë të besueshëm. Përcaktimi i proteinave kryhet për të përcaktuar sasinë e proteinave të specifikuara në tabelat ushqyese të ushqimeve.

Mund të përcaktohet nga Përcaktimi Direkt i Proteinës dhe Përcaktimi Indirekt i Proteinave.
Përcaktimi i drejtpërdrejtë i proteinave kryhet me analizë të aminoacideve totale, ndërsa
Përcaktimi indirekt i proteinave; Metoda Kjeldahl, Metoda e Modifikuar Lowry, Metoda Bradford

Përcaktimi i proteinave në ushqime kryhet duke përdorur metoda të ndryshme të përmendura më sipër.