Përcaktimi i niseshtës në ushqime

Përcaktimi i niseshtës në ushqime

Niseshteja, e pranishme në drithëra, zhardhokët dhe bishtajore, është një komponent thelbësor në dietën e njeriut. Shpejtësia me të cilën niseshteja tretet në zorrën e hollë rezulton në një shumëllojshmëri të gjerë të përgjigjeve glicemike. Kjo matje fiziologjike përdoret për të renditur ushqimet sipas indeksit të tyre glicemik.

Është e padiskutueshme që etiketat dhe tabelat ushqyese në ushqimet e përgatitura janë të besueshme për konsumatorin. Informacioni i saktë në etiketat e ushqimeve dhe tabelat ushqyese është i rëndësishëm për konsumatorët për të përcaktuar përshtatshmërinë e faktorëve alergjenë, aditivëve dhe llojeve të ushqimit, nëse ka.

Niseshteja e përdorur në ushqimet e gatshme përdoren si trashës dhe agjentë xhelues për të zhvilluar vetitë funksionale të dëshiruara. Arsyeja për përcaktimin e niseshtës në parametrat e cilësisë së ushqimit është përcaktimi i sasisë së niseshtës dhe llojit të niseshtës (amidon e modifikuar, niseshte rezistente...).