Sterol İçeriğinin ve Kompozisyonunun Analizi

Sterol İçeriğinin ve Kompozisyonunun Analizi

Steroid yapıda ve sabunlaşmayan maddelerin içeriğinde var olan steroller, hem hayvansal hem de bitkisel ürünlerde bulunur. Her yağ çeşidinin sterol kompozisyonu farklıdır. Yağ için parmak izi sayılmaktadır. Sterollerin görevleri şöyle sıralanabilir:

• Biyolojik süreçleri düzenlerler.
• Hücre zarı güçlendiricileri olarak kabul edilmektedirler.
• Bitki sterolleri, bitkilerin embriyonik büyümesini sağlarlar.
• Sinyal iletiminde rol oynarlar.
• Hücresel sınıflandırma ve hücre iskeletinin yeniden düzenlenmesini sağlar.
• LDL yani iyi kolesterolü düşürür.