Détermination de l'amidon dans les aliments

Détermination de l'amidon dans les aliments

L'amidon, présent dans les céréales, les tubercules et les légumineuses, est un élément essentiel de l'alimentation humaine. La vitesse à laquelle l’amidon est digéré dans l’intestin grêle entraîne une grande variété de réponses glycémiques. Cette mesure physiologique permet de classer les aliments selon leur index glycémique.

Il est incontestable que les étiquettes et les tableaux nutritionnels présents sur les aliments préparés sont fiables pour le consommateur. Des informations précises sur les étiquettes des aliments et les tableaux nutritionnels sont importantes pour que les consommateurs puissent déterminer l'adéquation des facteurs allergènes, des additifs et des types de nutrition, le cas échéant.

Les amidons utilisés dans les aliments prêts à consommer sont utilisés comme épaississants et gélifiants pour développer les propriétés fonctionnelles souhaitées. La détermination de l'amidon dans les paramètres de qualité des aliments a pour but de déterminer la quantité d'amidon et le type d'amidon (amidon modifié, amidon résistant…).