Détermination des isomères des acides gras trans

Détermination des isomères des acides gras trans

Les gras trans ou acides gras trans (TFA) sont des acides gras insaturés qui contiennent au moins une double liaison dans la configuration trans. Lorsqu'ils sont consommés avec de la nourriture, les acides gras trans affectent les concentrations de cholestérol total et LDL et présentent un risque de maladie coronarienne.

Certains emballages alimentaires contiennent la phrase « Pas de gras trans ». Pour qu'une allégation « Sans gras trans » soit faite, la teneur en gras trans de l'aliment doit être inférieure à 0,5 g par portion. Les gras trans présents dans les aliments se forment lors de l’hydrogénation pour améliorer la fonctionnalité et la stabilité oxydative des graisses.

Le contrôle des étiquettes sur les aliments est important. Si l’étiquette indique huile partiellement hydrogénée, cela signifie que le produit contient des gras trans. La détermination des isomères des acides gras trans est effectuée afin de prouver l'allégation selon laquelle « Ne contient pas de gras trans » dans les aliments.

Pour la détermination des isomères d'acides gras trans dans les aliments, veuillez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab.