Détermination des matières grasses dans les aliments

Détermination des matières grasses dans les aliments

Lorsque seuls les triglycérides sont détectés à la suite de l'analyse effectuée dans les aliments, on parle de détermination des matières grasses. S'il est détecté dans d'autres composés liposolubles tels que l'huile, il est appelé détermination des matières grasses brutes.

Dans la détermination des matières grasses brutes, en plus des triglycérides, des mono et diglycérides, des phospholipides, des sphingolipides, des stéroïdes, des graisses -les vitamines solubles, divers pigments, les stérols, les cires et divers acides gras sont également inclus dans l'analyse, il s'agit donc de la détermination de la graisse totale.

Détermination des matières grasses dans les aliments ; Il est effectué pour déterminer la maturité de certains fruits et légumes, pour déterminer la valeur commerciale des aliments, pour déterminer les facteurs affectant la durée de conservation, pour avoir des informations sur la composition entrante de l'aliment, pour déterminer la valeur nutritionnelle, pour vérifier les informations sur l'étiquette.

La méthode la plus courante pour la détermination des matières grasses dans les aliments est la méthode soxhelet.