Détermination des cendres brutes

Détermination des cendres brutes

Les aliments sont constitués de parties organiques et inorganiques. Parties organiques; tout en formant des nutriments tels que protéines, graisses, cellulose, amidon, sucre, parties inorganiques ; des macroéléments comme le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium, le sel (NaCl) et des microéléments comme le fer, le cuivre, le zinc.

Si un aliment est incinéré après élimination de l'eau, ses cendres restent. Les cendres restantes sont des substances inorganiques présentes dans les aliments. À la fin du processus de combustion, il peut contenir différents matériaux tels que du sable, de la poussière et de la terre, à l'exception des matériaux inorganiques. C'est pourquoi la cendre restante est appelée "Raw Ash".

La détermination des cendres brutes est effectuée à la suite de la combustion de l'échantillon alimentaire à 550 oC pendant 4 à 5 heures. À la fin de la détermination des cendres brutes, la valeur absolue ne doit pas être supérieure à 0,2.

Dans la détermination des cendres brutes, on vise à détecter la présence de matières inorganiques et de matières étrangères telles que le sable, la poussière et la terre dans les aliments.