Analyse HMF
Analyse HMF
HMF, à savoir Hydroxymethyl Furfural, est un risque que les amateurs de miel connaissent et interrogent. Le HMF est un produit intermédiaire obtenu lors de la décomposition des hexos ou de la réaction de Maillard en milieu acide dans le miel. En général, le HMF dans le miel et la mélasse est affecté par de nombreux facteurs. Ces facteurs peuvent être répertoriés comme suit : temps, température, activité de l'eau, quantité de catalyseur et de sucre utilisés.
Selon le communiqué sur le miel du Codex alimentaire turc, la quantité de HMF dans le miel est limitée à 40 mg/kg. Lors du traitement du miel, la formation de HMF est observée dans le miel avec un chauffage prolongé. Surtout avec le stockage du miel dans des conditions inadaptées, la quantité de HMF augmente. Le stockage à long terme du miel emballé transparent au soleil peut être donné à titre d'exemple.
La consommation de HMF avec du miel à fortes doses peut provoquer une irritation des voies respiratoires supérieures, des yeux, de la peau et des muqueuses. Des études ont montré que la consommation de HMF augmente le risque de formation de tumeurs. Pour cette raison, la détermination du HMF dans le miel est l'un des paramètres de test importants. Pour que le miel soit proposé à la vente, le ratio HMF doit être déterminé.