Test de pureté du miel

Test de pureté du miel

Le miel est un aliment précieux consommé par des personnes de tous âges pour une vie saine. En raison à la fois du processus de production et de sa valeur, les consommateurs veulent être sûrs que le miel qu'ils achètent n'est pas faux. De nombreuses méthodes d'imitation et d'adultération sont utilisées pour produire du faux miel. Le faux miel est produit par différentes méthodes, telles que le mélange d'amidon avec des substances sucrées bon marché telles que le sirop de fructose artificiel, le sirop à haute teneur en fructose, le sirop de maltose et l'eau de saccharose, ou l'utilisation de maltose et de sirop pour imiter directement le miel.

Il est nécessaire de passer certains processus de test et d'analyse afin de déterminer si les variétés de miel vendues sur les étagères du marché sont fausses.

- Test sensoriel : Il est évalué au niveau visuel, olfactif, gustatif et tactile afin de déterminer si la qualité et la pureté du vrai et du faux miel sont détériorées sensoriellement.

- Polarimétrie : La rotation optique constante du miel change avec l'ajout de substances ayant des activités optiques différentes. Il est possible de détecter le sucre ajouté au miel par polarimétrie.

- Tests physiques et chimiques : Les propriétés physiques et chimiques du miel comprennent l'humidité, les glucides, l'indice d'amylase, l'hydroxyméthylfurfural (HMF), l'acidité, la conductivité, pH, densité, viscosité, rhéologie, couleur, etc. En mesurant les paramètres, des informations peuvent être obtenues sur la qualité et la falsification du miel.

- Activité enzymatique La fonction médicale et sanitaire unique du miel est étroitement lié à son enzyme. Le miel contient diverses enzymes, telles que l'amylase, la sucrase, la glucose oxydase, la catalase, la réductase, la lipase, la protéase, etc. L'amylase étant facile à mesurer et instable à la chaleur, sa teneur est souvent utilisée comme indice de qualité pour mesurer la température et la durée de stockage du miel.

- Calorimétrie différentielle à balayage (DSC) : la DSC utilise la différence des propriétés thermodynamiques du miel naturel et du miel de sirop pour déterminer l'authenticité du miel.

- Résonance magnétique nucléaire (RMN) : la RMN fait référence à l'utilisation de la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire pour déterminer les pics caractéristiques de substances falsifiées telles que le glucose, le fructose et le saccharose dans le miel afin de détecter leur contenu.

- Chromatographie : Miel naturel, composants volatils végétaux, métabolites secondaires végétaux, sécrétions d'abeilles, etc. Bien que tous les faux miels ne contiennent pas ces ingrédients spéciaux. L'analyse chromatographique est utilisée pour la séparation et la détection de différents composants dans le miel, qui peuvent être la détection d'un seul composant ou l'analyse d'empreintes digitales multi-composants.

- Spectromètre de masse à rapport isotopique du carbone (IRMS) : le rapport isotopique détermine si le miel est mélangé avec du sucre végétal C4. peut déterminer.