식품 내 단백질 측정

식품 내 단백질 측정

단백질, 탄수화물, 지질과 함께 식사에 에너지를 공급하는 영양소로 인체의 성장과 보호에 중요한 역할을 합니다. 또한 신체의 효소 활동과 세포막을 통한 영양분 및 기타 생화학적 화합물의 운반에도 관여합니다.

인간의 영양에 중요한 역할을 하는 식품 내 단백질의 양을 측정하는 것은 중요하며 신뢰할 수 있는 방법과 실험실을 통해 결정되어야 합니다. 단백질 정량은 식품의 영양표에 명시된 단백질의 양을 결정하기 위해 수행됩니다.

직접 단백질 측정과 간접 단백질 측정으로 측정할 수 있습니다.
직접 단백질 정량은 총 아미노산 분석을 통해 수행되는 반면,
간접 단백질 정량은; Kjeldahl 방법, Modified Lowry 방법, Bradford 방법

식품 내 단백질 정량은 위에서 언급한 다양한 방법을 사용하여 수행됩니다.